Vous aimez faire pousser des herbes? Mais avez-vous essayé de les conserver et de les stocker? Voici les meilleurs moyens de RÉCOLTER, conserver et conserver les herbes. À voir!
L'été est le moment idéal pour reconstituer les stocks d'herbes dans nos étagères de cuisine et nos garde-manger. Grâce au temps chaud et ensoleillé, de nombreuses herbes produisent à cette saison l'arôme le plus fort ainsi que les huiles essentielles. Par conséquent, il est important d'apprendre à récolter les herbes au moment opportun et à les sécher et les stocker collectivement pour conserver au maximum leur saveur.
Comment et quand récolter les herbes
Feuilles
En général, la plupart des herbes ont la meilleure saveur et le meilleur parfum avant la floraison. Assurez-vous donc de les récolter avant la floraison. En règle générale, ne récoltez jamais plus d'un tiers de la croissance aérienne entière à la fois pour que la plante puisse à nouveau récupérer. Cependant, certaines herbes à croissance rapide comme la ciboulette et la menthe (ou toute autre herbe particulière qui pousse le mieux dans votre région) peuvent être récoltées plus agressivement. Les feuilles sont récoltées selon les caractéristiques de la plante, par exemple– Récoltez l'ensemble supérieur de feuilles de basilic pour le garder touffu, tandis que pour le persil, les feuilles extérieures doivent être récoltées en premier.
Le meilleur moment de la journée pour récolter les herbes est la fin de matinée ou le début d'après-midi après le séchage de la rosée (ce qui peut favoriser les champignons après la récolte), mais cela doit être fait avant le soleil intense de midi.
Des graines
Pour récolter les herbes cultivées pour leurs graines, disons: l'aneth, le fenouil, le cumin, la coriandre et le carvi; attendez un jour sec et lorsque les gousses sont sèches et cassantes. Secouez la gousse mûre dans un sac en papier, étiquetez-la et conservez-la dans un endroit sec.
Fleurs
Récolter l'herbe fleurs juste au moment où ils commencent à s'ouvrir. Les fleurs, comme celles de la capucine, de la bourrache, de la ciboulette, de la coriandre ou du fenouil, sont principalement utilisées comme arôme lorsqu'elles sont fraîches. La lavande, la camomille et la bergamote, etc. peuvent être récoltées de la même manière que vous lisez sur la récolte des feuilles. Apprenez à conserver et récolter la camomille ici.
Préserver les herbes
Avant de procéder à l'une des méthodes suivantes données ci-dessous, vous devez prendre en compte certaines étapes de base avant que les herbes ne soient correctement conservées. Tout d'abord, assurez-vous que les feuilles (ou toute autre partie) sont exempt de parasites et de maladies. Aussi, il est important de faire un lavage rapide: il faut enlever la poussière et entretenir les huiles essentielles. Après cela, secouez d'abord les herbes pour éliminer l'excès d'eau et nettoyez-les doucement avec un chiffon doux et propre ou une serviette en papier. Si, au cas où vous séchez aussi les racines, lavez-les soigneusement, utilisez une brosse à légumes pour les frotter.
1. Séchage des herbes
L'une des méthodes les plus couramment utilisées pour conserver les herbes est de les sécher. La règle la plus importante est de sécher les herbes dans les plus brefs délais, c'est de conserver le maximum d'huiles essentielles et de substances actives à l'intérieur.
De plus, les fines herbes tendres comme le basilic, la mélisse, la menthe, l'origan et l'estragon moisiront en raison de leur forte teneur en humidité si elles ne sont pas séchées rapidement. Pour cela, étalez les herbes en fine couche sur une double couche de papier absorbant ou de papier journal et laissez-les jusqu'à ce qu'elles sèchent complètement (pendant ce temps, faites-les tourner régulièrement). L'endroit doit être ombragé, frais, sec, bien ventilé et aéré.
Remarque:Les herbes peuvent être séchées à l'extérieur au soleil, mais pour une meilleure saveur et couleur et pour conserver les huiles essentielles, il est préférable de les sécher à l'intérieur.
Si vous avez un grenier sec et ombragé propre, vous devez y accrocher des tiges d'herbes coupées en grappes lâches. Les tiges dans ces conditions se dessèchent lentement sans perdre les composants précieux.
Séchage d'herbes au micro-ondes
Une autre solution pour sécher les feuilles et les racines consiste à utiliser le four à micro-ondes. Son utilisation réduira considérablement le temps de séchage.
- Placez une très fine couche de branches d'herbes sur une serviette en papier au-dessus d'une assiette ou d'un plateau allant au micro-ondes.
- Maintenant, posez une autre serviette en papier sur les herbes.
- Réglez le micro-ondes à puissance élevée pendant quelques minutes, continuez à vérifier toutes les 30 secondes pour arrêter si les herbes commencent à brûler.
- Faites ceci jusqu'à ce que les herbes sèchent complètement.
Séchage des graines
Les graines doivent être séchées dans des sacs en papier brun à température ambiante pendant 2 à 3 semaines, bien protégées de l'humidité.
Séchage des racines
Déterrez soigneusement la plante et lavez soigneusement la racine pour éliminer toute saleté. (Utilisez une brosse si nécessaire). Coupez les racines en morceaux et placez-les sur une grille pour les sécher au soleil ou à l'intérieur dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Vous pouvez également attacher les racines en grappes et les suspendre pour les laisser sécher.
2. Congeler des herbes
Une méthode de fixation complètement différente est l'utilisation de températures très basses. Les herbes qui restent congelées sont comparativement beaucoup plus fraîches que soumises au séchage et en même temps, elles sont également pratiques à utiliser.
Une excellente façon de conserver les herbes est de congeler les herbes hachées dans les glaçons. Lisez cet excellent article sur le monde du jardinier.
Congeler des herbes dans l'huile
La conservation des herbes dans l'huile d'olive est l'un des meilleurs trucs de cuisine - cela ne demande presque aucun effort mais donne toujours beaucoup de saveur à un plat. Il s’ajoute parfaitement aux ragoûts, rôtis et soupes d’hiver et d’automne, et c’est le moyen idéal pour garnir de la purée de pommes de terre. Vous pouvez utiliser ces petits cubes de délicieux dans à peu près n'importe quoi, et vous serez tellement pompé que vous avez pris 10 minutes pour les préparer alors que les herbes étaient en abondance. En savoir plus sur The Pioneer Woman.
N'oubliez pas que si vous congelez un certain nombre d'herbes différentes, il vaut la peine de marquer les plateaux ou les contenants dans lesquels vous les conservez.
3. Conservation des herbes dans le vinaigre
La conservation des herbes dans le vinaigre est l'une des meilleures façons de stocker et de conserver les herbes. Le vinaigre aux herbes est un excellent ajout aux vinaigrettes, aux légumes frais ou sautés, et fait également d'excellents cadeaux. Tout ce dont vous aurez besoin, ce sont des herbes fraîches, du vinaigre et des pots de conserve. Utilisez environ 4 tasses d'herbes fraîches pour un gallon de vinaigre, plus si vous voulez une saveur plus forte. Consultez cet article pour savoir comment le faire.
4. Préserver les herbes avec du sel ou du sucre
La conservation des herbes avec du sel ou du sucre est une méthode ancienne et traditionnelle mais moins populaire de nos jours. Vous pouvez également utiliser du sucre ou du sel aromatisé pour conserver vos herbes de jardin. Consultez le tutoriel ici.
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