La récolte du café est une méthode fastidieuse, certaines étapes sont suivies pour obtenir les meilleurs grains de qualité.
Il existe trois méthodes de base pour récolter le café.
La méthode mécanique
La méthode mécanique facilite la collecte rapide des grains de café à grande échelle, mais elle présente de nombreux inconvénients. Premièrement, il contribue à endommager les cultures et les plantes et, par conséquent, augmente leur sensibilité aux maladies. Dans cette méthode, les branches sont enchaînées à la machine. De cette façon, les fruits mûrs tombent au sol ou au filet, puis collectés.
Décapage
Le décapage est l'une des méthodes les plus populaires de récolte manuelle du café. Toutes les baies sont balayées sans discernement de la brousse, puis tamisées et triées et traitées ultérieurement.
Cueillette à la main
La cueillette à la main est la méthode de récolte la plus longue et la plus laborieuse, car la récolte se fait exclusivement à la main. Cela implique la sélection et la récolte de baies mûres du caféier. Avec cette méthode, la qualité de la récolte des fruits est bien sûr excellente, ce qui implique des coûts très élevés.
Lorsque la récolte est terminée, suivi du tri. Les haricots sont séparés de la pulpe et toutes les peaux et pelages protecteurs sont enlevés en utilisant deux méthodes: sèche et humide.
En traitement
Méthode sèche
Le décorticage à sec est le moins cher: les baies sont mises à sécher au soleil puis une machine spéciale récupère la coque, la pulpe et le parchemin desséchés. Il ne reste que les graines ou les grains de café. Ce mode de traitement a un impact sur la saveur finale du café. Le café traité sec ou «naturel» a une saveur directe plutôt forte. Cette méthode de bombardement assez bon marché n'est possible que dans les régions à climat sec.
Méthode humide
Les baies de café cueillies sélectivement sont lavées dans de grandes cuves pour éliminer les baies immatures ou mauvaises, puis les baies sont trempées davantage pour éliminer les restes de pulpe. Après un lavage et un séchage minutieux au soleil ou à la machine, nous obtenons les grains de café de la meilleure qualité avec l'arôme et la saveur les plus fins. C'est la meilleure méthode utilisée pour obtenir des grains de première qualité.
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